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湘南・鎌倉・藤沢の地で92年の実績の工務店・イソダの会長が住宅造りについて考えていること。
by isoda-shonan
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鍋料理はポン酢が決めて
11月も下旬に入り気温もグーンと下がり、鍋料理がおいしい季節となりました。

私がお奨めするのはヘルシーな野菜タップリの鍋料理。身体がポカポカと温まります。

この時期に入ると牡蠣と鱈が旬になり、こちらを主材料として使用した水炊き。霜降り白菜と白ネギをたっぷりと入れて炊きます。とうふも入れておくと湯豆腐も楽しめます。

ここで一番重要なのは「ポン酢」です。

当社指定の外構工事店のNさんが数年前に冬の鍋物や湯豆腐に「これ使ってみて下さい」と1本くれたのが「旭のポン酢」でした。何ごとにもこだわるNさんからのお奨め品は「衝撃の味」といってもよい程のポン酢でした。その後我が家では「旭のポン酢」は常用となります。

関西地方では手に入り易い様ですが、関東地区では入手不能に近い為、直接製造元の旭食品に頼み発送してもらっています。

徳島産の「スダチ」「ココウ」「ユズ」と天然果汁をタップリと使用し「かつお節」「利尻こんぶ」「乾しいたけ」でだしをとった完全味付ポン酢。そのままで使用します。柑橘類の香りが高く、一度はまるともう他のポン酢では物足りなくなってしまいます。

同じくお奨め鍋は豚の三枚肉(バラ肉)を使用した「豚シャブ」です。豚の三枚肉はコラーゲンも多く、冬の寒い時期の白菜ととても合います。こちらも水炊きで行います。

当然味付には「旭のポン酢」を用意しておきます。

そして三番目は行きつけの大船のレストランのマスターが冬限定のメニューで出す「常夜鍋」です。

こちらは味付けしただし汁にホウレン草と豚のバラ肉だけを使用した鍋。かくし味にショウガとニンニクを少々使った、マスター秘伝の味付けです。

ポパイではありませんが、こうすると一人でホウレン草は一束は軽く食べてしまいます。豚のバラ肉はこちらも身体をポカポカにしてくれます。

鍋と旭のポン酢に大船の銘酒、大縄城の熱燗がそろえば冬の寒さも「チョウド良いカゲン」となります。
by isoda-shonan | 2009-11-21 17:05 | コラム | Comments(0)
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